HOME

源泉正 [IZUMIMASA]青鋼本焼鏡面仕上げ柳刃包丁 270mm

商品説明・詳細
送料・お届け

商品情報

当社の商品は楽天市場のデイリーランキングでも
上位を獲得している売れ筋の商品です！

『もら』とは？
実は刃付の仕事で一番重要なのは、
包丁の表面に凸凹（これを『もら』と呼びます）がなく、
限りなくまっすぐな平面であるということ。
これが一般の方には見えないもので、刃付の良し悪しに大きく関わり、
その有無により良い包丁か悪い包丁かの差が出ます。
例えば、車のボディの凹みは皆さんでもわかると思いますが、
包丁の凹みは、よほどの『もら』でないとわからないのです。
職人が、この『もら』を見る目を修得できるまでには、何年もの修行が必要なのです。
さらに、『もら』なく研ぎ上げるようになるには、
相当の期間修行を重ねなければなりません。

では、実際に商品を使って、極端に説明してみましょう！
裏に『もら』がある場合…
	⇒
この商品の		裏がこのように凹んでいるとして、
	⇒
裏を均等に砥石に当てると… （回転しない砥石でも同じことです）		刃が凹んでいびつになり、切れ味が悪くなります。
ヒラに『もら』がある場合…
	⇒
この商品の		ヒラが逆にこのように凸ているときも、
	⇒
刃を均等に砥石に当てると… （この画像は別の商品ですが）		シノギが凹み、最終的には刃が凹んで形状がいびつになり、これも切れ味が悪くなります。
『もら』チェックの様子

このように蛍光灯に向かって、包丁の面に光を当てながら、凸凹をチェックします。
	⇒
光を当てないと… 全くよく分かりません。		光を当てると、見えやすくなります。これは、少し刃側に凹みがあります。わかりますか？

他店にも、刃をきれいに研ぎ上げているところはありますが、
ヒラや裏をこのように『もら』なく研ぎ上げているところはほんのわずかしかありません。
本当に大事なのは裏やヒラであり、包丁全体を『もら』なく研ぎ上げることなのです。
私共、松尾刃物の誇る“登録商標　源泉正”は鍛冶職人はもちろんの事、
刃付の技術が特に優れており、全国（世界）トップクラスであると自負しております。
家庭用万能包丁で試し切り実演してみました！

源泉正の柄付けの様子です！！
	⇒
底に源泉正の刻印を打ち入れます。		きれいな朱色の刻印が入りました。
	⇒
「なかご」を焼いていきます。		赤まって、高温になったら…
	⇒
木槌で打ち入れます。このときに縦横それぞれ、真っ直ぐに入れるのが難しいのです。		はい！完成です！！

通常さしみ等に多く使われますが、やわらかいものを薄く切る場合なら、
何にでも使える非常に便利な包丁です。【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】

【商品仕様】鋼材青紙２号構造本焼構造仕上げ鏡面仕上げ柄黒檀八角柄全長約415mm刃渡り約260mm重量

※ 刃渡りは刃の長さを計測しています。 ※
※ すべて手作りの為、表示のサイズ・重量には多少の誤差が生じます。機械生産ではありませんのでご了承下さい。 ※

プロも憧れてやまない和包丁の最高峰！
一般的に本焼包丁と言えば白鋼本焼ですが、より滑らかな切れ味をお好みの方には青鋼本焼包丁がお勧めです。耐蝕性があり曲がりにも強く、白鋼本焼包丁とはまた違った極上の滑らかなキレ味が特徴です。
通常青鋼等の鋼は鏡面仕上げには向かないというのが業界の常識でしたが、弊社ではハイレベルな鏡面仕上げに成功しました。吸い込まれるような鏡面は見惚れてしまうほど美しく、水牛巻黒檀柄との組み合わせで重厚な高級感があります。
ひとかたまりの鋼（ハガネ）を鍛造する事で、きたえ上げられたオール鋼の構造。
一切の妥協を許さない熟練の職人によって作り上げられる本物の包丁は、使い手側の拘りのセンスと高い技術が似合います。
極上の切れ味・高硬度の反面、衝撃に弱いので取扱いにも丁寧な配慮が必要になりますが、必ず満足できる最高級料理包丁です。総鋼製ですので、細くなっても切れ味は最後まで変わりません。大切に扱う事で「一生もの」と言っても過言ではないでしょう。

元々は関西でよく使われていた刺身包丁ですが、最近は全国的に使われるようになりました。柳の葉のような細長い刃の形状が特徴でその名前の由来となっています。刃物の業界では菖蒲の葉から「正夫」とも呼ばれます。
魚介類をお刺身（切り身）にするのに特化した包丁ですが、
尖った先端でほかの細かい色々な作業にも使いやすい包丁です。
お刺身は切り口が命！
力が要らない鋭い切れ味で魚介を一気に引き切りする事で、細胞が押しつぶされずにお刺身の角が立ち、舌触りや香り・旨味に違いが出ます。
海外でも「YANAGIBA」の片刃の裏スキの技術が評価され、その素晴らしい切れ味は世界中のシェフにも人気が広がっています。

昔ながらの製法で、熟練の職人が1本1本手作業で作りあげます。抜群の切れ味はもちろん、砥石に刃が当たり易いとプロの方々にご好評を頂いております！

また、
新規ご開店・各種記念日やお祝事などのご贈答品にお使い頂く場合も多くございます。贈られた方にも大変喜んで頂いております本格プロ仕様の包丁です。ギフト包装も承りますので是非ご利用ください。
※　柄の色みや風合いはそれぞれ違います。天然素材につきご了承ください。※
------------------------------------------------------------------------------------------
オールハンドメイド・インジャパンの "堺の和包丁" は、海外で働く日本の料理人さんをはじめ世界中のシェフ達に使って頂いております。
-----------------------------------------------------------------------------------------

※　上記の価格表示は、消費税込みの商品価格です。発送先が海外のご注文の場合はここから消費税を除き、郵送料をプラスさせて頂いた価格に修正させて頂きます。

※The above knife price on this page is including 10% Japanese tax for Japanese domestic sales. So your total order price will be change after ordering.

残り 1 点 75,090円

（6 ポイント還元！）

翌日お届け可（営業日のみ） ※一部地域を除く

お届け日: 12月30日〜指定可お届け日: (明日12:00のご注文まで)

ラッピング

対応決済方法

クレジットカード
コンビニ前払い決済
代金引換: 商品到着と引き換えにお支払いいただけます。 (送料を含む合計金額が￥299,000 まで対応可能)
ペイジー前払い決済(ATM/ネットバンキング): 以下の金融機関のATM/ネットバンクからお支払い頂けます
みずほ銀行、三菱ＵＦＪ銀行、三井住友銀行
りそな銀行、ゆうちょ銀行、各地方銀行
Amazon Pay(Amazonアカウントでお支払い)