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銀座で鮨好きの誰もが知る鮨屋で握っています。
結局良い包丁を購入し過ぎてしまいこちらを使用しなかったので大切にしてくださる御方にお譲りします。
お客様の前で握る高級鮨屋を目指す鮨職人が最初に購入する一本としてBestだと思います。
ご存知の通り、高鳳の包丁は一般の方では購入できません。ある程度有名なお店に勤める本職のプロにのみ営業されるからです。
そして世界的包丁ブームの現在、尺の切付け包丁はプロでも2年以上、鞘だけでも現在2ヶ月待ちです。
柄は黒檀になり、これだけでも現在3-5します。
鋼と違いすぐに錆びたりしないので現代の鮨職人がお客様の眼の前で切り付けするのにとても適しています。
純日本鋼の包丁も切れ味素晴らしいですが、数秒放置するだけでサビが浮いてくるので高級鮨屋のカウンターで不向きなのが現状です。
こちらは本焼きの最高級ステンレス（アウス鋼）。
ステンレスの中でも高鳳がアウス鋼をとことん鍛え上げた極上品です。
メルカリ内では名前だけ彫られた偽物が横行しています。
お気をつけください。
〈サイズ（素人計測）〉
・刃渡り：約330mm
・刃幅：約30mm（最大）
・刃の厚み：約2.5mm（最大）
・重量：約168g
〈付属品〉
鞘と箱
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